Sauerkraut / Weinsauerkraut (nicht pasteurisiert) Jeden Tag 500g
Bei der Zubereitung von fertigem Sauerkraut solltest du darauf achten, dass es nicht erhitzt oder pasteurisiert wurde, um die gesunden Eigenschaften des Krauts zu erhalten. Füge das Sauerkraut, Salz und ausreichend Wasser in einem Topf hinzu und koche es nach Verpackungsanleitung. Fertiges Sauerkraut lässt sich auf die gleiche Weise würzen.
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Der Pasteur ist wie ein großer Dampfkochtopf, in dem mit heißem Wasserdampf die Milchsäurebakterien im Sauerkraut gestoppt werden. Dadurch fermentiert der Kohl in den Verpackungen nicht weiter. Jetzt fragst du dich, bei welcher Temperatur und wie lange wir unser Mildessa Sauerkraut pasteurisieren? Sorry, das verraten wir dir ausnahmsweise.
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Nicht pasteurisiertes Sauerkraut im Glas, also solches, das nicht erhitzt wurde, um Mikroorganismen abzutöten und es haltbarer zu machen, bleibt sogar bis zu sechs Monate lang genießbar. Sie sollten es aber lichtgeschützt lagern, Sonne mag das Kraut nicht, es wird dann schneller schlecht.
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Pasteurisiertes Sauerkraut ist weniger gut. Sauerkohl aus Dosen und Gläsern eignet sich dagegen weniger gut. Das Erhitzen hat die Milchsäurebakterien abgetötet. Die Fermentation ist daher nun gestoppt. Beim rohen Kraut geht die Fermentation immer weiter - auch bei Ihnen zu Hause im Kühlschrank. Dadurch wird es immer saurer.
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Vitaminreich und nicht pasteurisiert. Das fertige Sauerkraut hat es in sich: Es enthält viele Ballaststoffe, die natürlichen Vitamine A, B, und C sowie Milchsäurebakterien, die eine positive und unterstützende Wirkung auf das gesamte Darmsystem haben. Nur eines hat unser Sauerkraut kaum: Kalorien. Da es bei uns nicht pasteurisiert, also.
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«Rohes» Sauerkraut meint, dass das Kraut bei der Produktion nicht erhitzt, also pasteurisiert oder sogar sterilisiert wird. Ist leider bei den meisten herkömmlichen Sauerkrauts so. «Roh» heisst aber auch, dass das Sauerkraut auch nicht vom Konsumenten erhitzt wurde.
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Verwendung in der Küche: Rohes, unpasteurisiertes Sauerkraut besitzt eine bissfeste Konsistenz, ähnlich wie ein Krautsalat. Frisch-Sauerkraut lässt sich als Salat ganz raffiniert ohne Erhitzung zubereiten, indem man es mit anderem Gemüse oder Obst mischt und mit Öl (z.B. Rapsöl oder Leinsamenöl) und Pfeffer mariniert.
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Benötigt werden: Weißkohl, Salz, eventuell Gewürze, Wasser und ein großes Gefäß. Das Gemüse wird fein gehobelt, mit Salz vermengt und kräftig gestampft. Dabei tritt Flüssigkeit aus. Diese muss den Kohl gut bedecken, damit er nicht mehr mit Luft in Berührung kommt. Denn die sich anschließende Milchsäuregärung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff.
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Sauerkraut (Sauerkohl) ist mit Hilfe von Milchsäurebakterien fermentiertes Weisskraut (Brassica oleracea), das man bei mindestens 60 °C pasteurisiert. 93% 80/17/03 Ω-6 (LA, <0.1g) : Ω-3 (ALA, <0.1g) = 0:0 © Bought from kab-vision, fotolia Weisskraut und alle Zutaten und Werkzeuge zur Herstellung von pasteurisiertem Sauerkraut.
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Für unser dmBio Mildes Sauerkraut wird fein geschnittener, erntefrischer Weißkohl unter der Zugabe von Salz milchsauer vergoren und durch schonendes Erhitzen, dem sogenannten Pasteurisieren, haltbar gemacht.
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Sauerkraut ist nicht nur gesund, weil es so viele Vitamine enthält: Es liefert auch viele verschiedene Mineralstoffe. Außerdem fördert es eine gesunde Darmflora und Verdauung. Sauerkraut entsteht, indem Weißkohl milchsauer vergoren wird. Bei dem Fermentationsprozess wird der Zucker im Kohl durch Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt.
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Achte darauf, dass das Sauerkraut nicht pasteurisiert wurde, um es haltbar zu machen. Wichtig ist, dass es wild fermentiert ist und nach der Fermentation säuerlich schmeckt.